宫保鸡丁的做法

  质料:鸡腿1个,干红辣椒6根,花椒20粒左右,葱白1段,姜2片,蒜2瓣,炸花生米1小把,糖、米醋、 黄酒、 生抽、干淀粉、盐、辣椒油适量。

  做法:1.鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米巨细的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。2.鸡肉丁参加少量黄酒,一点点盐,用手重复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。3.将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,参加适量水,做成料汁。4.锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。5.锅中剩少量油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,色彩变油亮时,参加辣椒油,最终放入花生米即可。

  提示:鸡腿肉比鸡胸肉更嫩,口感更好。用刀拍松鸡肉,并悄悄剁几刀会让鸡肉变得更嫩,但不要用力过猛,避免直接剁成泥。鸡丁下入油锅时,不要立刻翻动,等鸡肉差不多定型后再翻炒,这样不容易粘锅。▲

时间:2018-05-15 16:53
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